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　　2017 年，外賣市場(chǎng)規(guī)模破 3000 億。2019 年，外賣競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。對(duì)于很多外賣品牌來(lái)說(shuō)，選擇一種合理的運(yùn)營(yíng)模式，比單純的銷售更為重要。

　　有這樣一家外賣企業(yè)，每天只做一種便當(dāng)套餐，但能賣出外賣便當(dāng) 13 萬(wàn)份 !只有 700 人的團(tuán)隊(duì)，一年銷售額達(dá)到 90 億日元(約 6 億人民幣)。

　　這家日本專門外賣的企業(yè)叫做「玉子屋」，是一家成立于 1965 年的、面向公司銷售便當(dāng)?shù)墓尽Ｋ阅軌蝰Y騁外賣界 50 余載，關(guān)鍵是什么?

　　每天只提供一種菜單

　　這個(gè)公司的盒飯?zhí)阋肆?，定價(jià)始終固定為 430 日元，按匯率約合人民幣 23 元左右，按購(gòu)買力換算，相當(dāng)于麥當(dāng)勞端半個(gè)小時(shí)盤子或者 4 瓶水。因?yàn)槊刻斓牟藛沃挥幸环N，因此可以批量采購(gòu)食材，從而獲取 低廉的采購(gòu)價(jià)格。此外，由于每天只提供一種菜品，所以它的 廢棄率只有 0.1%，遠(yuǎn)低于業(yè)界平均的 2%。玉子屋將縮減的成本全部用于豐富食材，因此可以在同一價(jià)格區(qū)間內(nèi)以 優(yōu)質(zhì) 食材取勝，滿足顧客「好吃又便宜」的需求。在玉子屋創(chuàng)始人菅原勇繼看來(lái)，如果為了提高便當(dāng)品質(zhì)，單純地加大食材成本，那么售價(jià)就必然會(huì)上漲。而單一菜單的方式，既提高了食材品質(zhì)，又保持了便宜的價(jià)格，還能在無(wú)形中降低了顧客糾結(jié)于「吃什么」的 決策成本。

　　團(tuán)購(gòu)思維：做公司生意

　　與國(guó)內(nèi)的外賣面向個(gè)人客戶不同，玉子屋的客戶是來(lái)自各個(gè)公司。它不接受 10 份以下的訂單，也就是說(shuō)，這其實(shí)是某一種程度上的外賣「團(tuán)購(gòu)」。玉子屋的經(jīng)營(yíng)模式類似 會(huì)員制，會(huì)員以公司為單位，通過(guò)電話或者網(wǎng)絡(luò)訂餐，只接受一定數(shù)量的團(tuán)購(gòu)，靠的是 規(guī)模制勝。隨著訂單規(guī)模不斷增加，單個(gè)產(chǎn)品的成本就自然會(huì)減低，因此玉子屋擁有了非常強(qiáng)的 成本競(jìng)爭(zhēng)力。

　　規(guī)模化思維：規(guī)模降低成本

　　玉子屋堅(jiān)持每天只為顧客提供一種便當(dāng)，統(tǒng)一售價(jià) 430 日元(約 23 元人民幣)，這在市場(chǎng)中足夠便宜，而且只要一通電話或者網(wǎng)上下單，玉就可以將便當(dāng)送到顧客手上。雖然國(guó)內(nèi)也有不少做單品餐飲外賣的，但每天只做一種外賣便當(dāng)卻是極為少見(jiàn)。玉子屋的全自動(dòng)煮飯系統(tǒng)可以在 1 小時(shí)內(nèi)煮好 15000 份米飯.日本的便當(dāng)多為飯菜分離狀態(tài)，「單一菜單」使成品制作的 效率提高 了至少 30%，而且食物溫度的 穩(wěn)定性 更高。如果每天的菜單有十種，集中加工的效率就會(huì)大大降低。正是有了「單一菜單」對(duì) 成本和效率的把控，玉子屋才有可能去追求 規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

　　嚴(yán)控成本，只賺 5% 利潤(rùn)

　　每份外賣 430 日元的售價(jià)，玉子屋把 50% 用于食材，45% 用于人工、設(shè)備及其他成本，5% 為追求的利潤(rùn)。這么 微薄的利潤(rùn)率，出自日本便當(dāng)業(yè)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)。因?yàn)楸惝?dāng)文化的傳統(tǒng)，在日本隨處都可以買到便當(dāng)，例如超市、藥店、便當(dāng)?shù)?、便利店、公司食堂等，一般的中等便?dāng)都是這個(gè)價(jià)格，甚至更便宜!所以想生存，其實(shí)沒(méi)有太多選擇。

　　精準(zhǔn)效率，廢棄率低于 0.1%

　　玉子屋在當(dāng)天 9:00 到 10:00 接受預(yù)定。當(dāng)天的最終數(shù)量，要在預(yù)定截止時(shí)才能知道。但便當(dāng)食材，卻需要提前一天準(zhǔn)備。那么，既要保證數(shù)量足夠又不能有太多浪費(fèi)。這個(gè)問(wèn)題是怎么解決的呢?玉子屋是通過(guò)與訂餐單位的長(zhǎng)期聯(lián)絡(luò)、回收飯盒時(shí)的跟蹤調(diào)查等人對(duì)人的 溝通，結(jié)合 歷史數(shù)據(jù) 分析來(lái) 精準(zhǔn)預(yù)判 的。

　　采用分組送貨的配送方法

　　負(fù)責(zé)離中央廚房較遠(yuǎn)地區(qū)的送貨車，稱為先發(fā)組，裝上比預(yù)估訂單數(shù)略多一些的便當(dāng)先出發(fā)，在負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行配送。在完成配送后不直接回工廠，而是和后發(fā)組取得聯(lián)系，再對(duì)便當(dāng)不足的區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)足。憑借這一套配送方式，玉子屋不僅每天按時(shí)將便當(dāng)送到顧客手中，還把便當(dāng)廢棄率控制得極低。外賣界的平均廢棄率是 2%，也就是說(shuō)，當(dāng)天生產(chǎn) 100 盒便當(dāng)，有 2 盒是多余賣不出去的。一些便利店的便當(dāng)廢棄率甚至達(dá)到 20% 左右，這就導(dǎo)致了商家把成本轉(zhuǎn)嫁到售價(jià)上面。而玉子屋的廢棄率低得驚人，只有 0.1%，因此可以有效控制成本。

　　玉子屋之所以能夠達(dá)到這種完美的配送，很大原因在于它每天只有一種便當(dāng)，不必花大量功夫來(lái)調(diào)整不同菜單的需求。

　　回收飯盒，拉動(dòng)復(fù)購(gòu)

　　玉子屋從不在廣告宣傳上花錢，公司也沒(méi)有專門負(fù)責(zé)推銷的業(yè)務(wù)員。所有各類業(yè)務(wù)，都是由送貨員完成的，因?yàn)槊刻焖麄兌己皖櫩鸵?jiàn)兩次面，一次送便當(dāng)，一次回收便當(dāng)盒。玉子屋認(rèn)為，沒(méi)有比每周見(jiàn)十次顧客更棒的營(yíng)銷了!玉子屋回收便當(dāng)飯盒另有深意。一是為了 降低成本，也為顧客省去扔垃圾的麻煩(日本垃圾分類要求極嚴(yán))。此外，回收飯盒還有一個(gè)戰(zhàn)略性的作用——「了解吃剩下的飯菜」。送貨員每天下午再次前往客戶單位回收飯盒，這時(shí)會(huì)打開(kāi)蓋子，認(rèn)真記錄剩菜情況并反饋給總部。這既可以用來(lái)改進(jìn)菜單，也通過(guò)與顧客再次見(jiàn)面，了解第二天的可能訂單數(shù)量。從單一菜單、高效配送、面對(duì)面溝通營(yíng)銷手段等每個(gè)環(huán)節(jié)的鏈接，最終才成就了這樣一家外賣專門的企業(yè)。無(wú)錫小禾呈科技，有豐富的政府活動(dòng)、管理系統(tǒng)、電商應(yīng)用開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)。歡迎聯(lián)系無(wú)錫小禾呈科技-軟件開(kāi)發(fā)專家(15358092238，電話微信同號(hào))。